VALPOLICELLA

negrara valpolicella

  ZONE DI PRODUZIONE DEL VALPOLICELLA DOC

 Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, de est a ovest.

la resa massima delle uve non deve superare i 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata, e la resa in vino non deve essere superiore al 70%.

Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10°.

L’appassimento e la vinificazione dell’ Amarone e del Recioto della Valpolicella devono avvenire nella zona di produzione.

Oltre alla denominazione d’origine Valpolicella, è riservato l’uso della specificazione geografica “Valpantena” al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona.

L’uso della specificazione “Classico” è invece riservato al prodotto della zona piu’ antica   che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S.Ambrogio, S.Pietro in Cariano.

UVE

Il vino Valpolicella nasce da uve dei seguenti vitigni in queste percentuali: Corvina veronese (Cruina o Corvina)  40-70%,   Rondinella 20-40%,,   Molinara 5-25%.

Possono inoltre concorrere alla produzione uve provenienti dai vitigni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese, da sole o congiuntamente fino a un massimo del 15% e inoltre il 5% di vitigni autorizzati in provincia di Verona.

 

CARATTERISTICHE DEL VALPOLICELLA DOC

Colore: rosso rubino carico.

Profumo: vinoso, gradevole, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare.

Sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido armonico.

Gradazione minima: 11 gradi.

Estratto secco netto minimo: 18 per mille.

Il vino Valpolicella per fregiarsi della qualifica di SUPERIORE deve essere ottenuto da uve aventi una gradazione naturale minima di 11° ed immesso al consumo con una gradazione non inferiore a 12°.

Inoltre deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1 gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.

L’invecchiamento deve avvenire nella zona di produzione.

 MODALITA’ DI SERVIZIO DEL VALPOLICELLA DOC

Servire a 18 gradi.

 PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO

Maturazione ottimale due anni, per il superiore anche di piu’.

 ACCOSTAMENTI

Il Valpolicella DOC è vino  per ogni occasione. Predilige i piatti di carni bianche e i formaggi.

Il Valpolicella Superiore è vino nobile da grandi pranzi, con selvaggina e arrosti.

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