Gnocchi di zucca e crema di montasio

Ingredienti: Per 8 persone

Per gli gnocchi:
1 kg. di zucca cotta al forno
gr. 300 di farina
gr. 250 di ricotta
2 rossi d’uovo
1 uovo intero
burro, sale, pepe

Per la fonduta:
gr. 500 di montasio
1/2 litro di latte
3 rossi d’uovo
gr. 70 di burro
gr. 80 di farina
gr. 100 di panna

Per il frico:
gr. 300 di montasio invecchiato
gr. 600 di farina gialla per polenta

Preparazione: Passare la zucca al setaccio, unire gli altri ingredienti e cuocere in acqua bollente per circa due minuti; con l’impasto preparato preparare degli gnocchi della grandezza desiderata. Lasciare bollire per circa due minuti in acqua salata, scolare e servire con una salsa di fonduta.

Per la fonduta, fare sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina ed il latte, fare bollire fino a che diventa una besciamella, togliere dal fuoco, unire il montasio tagliato a dadini e mescolare fino a che non si scioglie; unire i rossi d’uovo con la panna, sale e un pizzico di pepe di Cayenna. Per il frico amalgamare la farina e il montasio. Stendere in una padella antiaderente già calda e rigirarlo solo due volte. Quando è ben rosolato, a caldo, dare la forma desiderata. Guarnire con scaglie di montasio invecchiato.

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti, 10 minuti di cottura

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