Scampi in Saor

Ingredienti: Scampi sgusciati, farina, cipolla bionda, pinoli, uvetta, aceto, vino bianco; + le solite cose.

scampi_saorPreparazione: infarinate le code di scampo sgusciate e friggetele in abbondante olio d’oliva, finchè la crosta di farina non sarà dorata. Pulite ed affettate la cipolla grossolanamente. Friggetela in olio d’oliva finchè non comincerà ad appassire, aggiungete i pinoli (non necessariamente precedentemente tostati, anche se sarebbe meglio) e l’uvatta passa precedentemente ammollata in acqua tiepida. Sfumate con aceto bianco e un goccio di vino bianco, salate e papate. Posizionate le code di scampo fritte sul fondo di una pirofila, versate sopra la cipolla in saor con l’olio ancora caldo, cercando di coprire tutti gli scampi. Fate riposare almeno mezza giornata, mescolate prima di servire.

Versione “sofisticata”: Se volete invece preparare il piatto più “artistico” fate così: preparate il saor come sopra, ma non unitelo agli scampi, friggete gli scampi espressi prima di servire (spingendo leggermente di più la cottura per renderli più croccanti, usando magari una farina integrale), preparate il piatto con un mucchietto di saor e appoggiarte sopra le code di scampo ancora tiepide, salate e papate leggermente, un giro d’olio d’oliva o qualche goccia di grassa di balsamico da intingere le code …  e buon appetito!!

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