Le fave dei Morti

Le fave dei morti, dolcetti tipici del Veneto, arricchiscono, in questo periodo,  le vetrine di tutte le pasticcerie di Venezia. E’ tradizione consumarle, assieme a castagne, zucca e patate americane,  la  vigilia della giornata dei defunti. Ve le propongo nella versione veneziana : la differenza è nell’ingrediente base: i Pinoli.  Da gustare con il Torbolino che è un vino veneto nuovo, dolce e non ancora completamente fermentato, tipico di questa stagione.

FAVE

Ingredienti: 

Per ogni 100 gr. di pinoli:

300 gr. di zucchero

40 gr. di albume d’uovo

1 cucchiaio di alcol per liquori

un pizzico di vaniglia

q.b. di  cacao

colorante alimentare rosa o rosso

poco zucchero a velo

Tritare, nel mixer,  i pinoli  con lo zucchero, quindi aggiungere la vaniglia, l’alcol per liquori e, alla fine, l’albume. Continuare a mixare finchè, al tatto, non si sentiranno più i granelli di zucchero. Amalgamare con cura il composto (eventualmente usando anche l’impastatrice).

Dividere l’impasto in 3 pagnottelle e aggiungere ad una un po’ di cacao, ad un’altra pochissimo colorante, lasciando la terza al naturale. Impastare aiutandosi, eventualmente,  con poco zucchero a velo.

Avvolgere ogni pagnottella in pellicola e mettere a riposo per 12 ore circa.

Riprendere le pagnottelle, formare dei rotolini e tagliarli a pezzetti formando delle palline grandi come una noce .

Disporre le palline sulla teglia da forno ricoperta di cartaforno e cuocere a 130° per 10 minuti circa.

Sono pronte quando iniziano a screpolare.

Far raffreddare per 12-15 ore e…….. gustare

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